【廖欣儀營養師/撰文】
衛福部建議每人【每天喝兩杯奶】除了攝取優質的蛋白質，還可以補充目前國人最缺乏的鈣質。但有些人喝牛奶會造成不適，因此完全不喝奶類，營養素補充來源因此受限，很容易造成健康疑慮。如果喝牛奶會有不適，那還有其他的補救辦法嗎？？
喝牛奶不適原因-乳糖不耐
吃下含乳糖的食物後，乳糖在體內需要被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖才能被人體吸收。當體內乳糖酶的活性太低時，乳糖便會無法被完全分解，造成乳糖不耐，而產生消化相關等不適的情形。
乳糖酶的活力跟年齡或飲食習慣有關係，嬰兒時期體內的乳糖酶活力較高，但隨著成長或飲食習慣改變，乳糖酶的活力會下降。
研究發現在台灣有80-90%的成人都有輕重不一的乳糖不耐情況，通常針對嚴重乳糖不耐的解決方法即避免攝取乳品，輕微的乳糖不耐則是避免一次大量攝取乳品則可降低不適感。
喝牛奶不適原因-酪蛋白不適
生乳中的蛋白質可分為乳清蛋白和酪蛋白兩大類：
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【乳清蛋白】佔乳蛋白的10-20%，乳清蛋白中含有許多有益生長的成分(如：免疫球蛋白)。
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【酪蛋白】占乳蛋白質的80-90%，又可分為【α酪蛋白】【β酪蛋白】【κ酪蛋白】，在兒童生長發育中有重要的作用。
其中，β酪蛋白又分為【A1β酪蛋白】與【A2β酪蛋白】。牛奶中的β酪蛋白是以A1β酪蛋白為主，研究發現，A1β酪蛋白在體內中被分解時，會產生一種具有生物活性的短胜肽β-casomorphin-7（BCM-7），這個短胜肽被學者認為是引起乳身體不適的因子，這也造就了為什麼有些人喝牛乳容易引起不舒服的反應，是因為對A1β酪蛋白易引起不適，相較之下，A2β酪蛋白所產生的 BCM-7 量較少，而羊奶中的A2β酪蛋白含量是比牛乳來的多！
喝牛乳不舒服的人可以嘗試喝羊乳，原因如下：
1. 羊乳乳糖低於牛乳
根據研究發現，羊乳中的乳糖較牛乳低，對於體內乳糖酶活力較低的族群來說是一個好消息。羊乳中含有優質蛋白質、鈣質、維生素等，營養價值等同於牛乳，又含較少的乳糖。因此建議乳糖不耐的人可先嘗試每日少量攝取羊乳，或是分批少量攝取羊乳。
2.羊奶的酪蛋白是【A2β酪蛋白】為主
羊奶中的酪蛋白，不同於牛乳的A1β酪蛋白，是以A2β酪蛋白為主，A2β酪蛋白容易被消化，較不易引起不適反應，對於喝牛奶會有不適反應的族群，可嘗試選擇飲用羊乳，有助於補充相關的營養素。
3.羊乳營養豐富又好吸收
羊乳相對於牛乳，對於乳糖或酪蛋白會有不適反應的人相對友善，加上羊乳的中鏈脂肪酸含量明顯高於牛乳，乳脂肪粒子較牛乳小，這使得羊乳更容易被吸收。
另外，羊乳也能提供豐富的營養素，如蛋白質、鈣、維生素D等。因此，對於那些乳糖不耐或對酪蛋白、飲用牛乳不適的相關族群，羊乳是一個良好的替代選擇。
