【廖欣儀－營養師作家／撰文】
羊奶一定要喝溫的嗎？破解冰羊奶比較沒營養的迷思
「羊奶一定要喝溫的，才比較有營養！」這句話，相信很多人從小就聽過。不少長輩習慣將羊奶加熱後飲用，認為溫熱的羊奶比較容易吸收，也比較不會造成腸胃負擔。因此，即使是在炎熱的夏天，許多人仍習慣先將羊奶加熱再喝。
一、冰羊奶沒有營養？其實是一種迷思
但近年來，冷藏羊奶越來越受到歡迎，也讓許多人開始疑惑：冰羊奶真的比較沒有營養嗎？羊奶加熱後，營養會不會比較好吸收？
其實，從現代營養學角度來看，答案可能和許多人想像的不太一樣。
羊奶屬於乳品類，含有優質蛋白質、鈣質、磷、鉀，以及維生素B群等營養素，是日常飲食中補充蛋白質與鈣質的重要來源之一。根據衛生福利部國民健康署《我的餐盤》建議，成年人每天建議攝取1.5～2份乳品，以補充鈣質及其他重要營養素。而羊奶不論是冷藏飲用或加熱飲用，只要保存方式正確，主要營養成分並不會因為飲用溫度不同而產生明顯差異。
（延伸閱讀：羊奶完整營養成分解析：蛋白質、鈣質、脂肪含量一次看懂）
- 換句話說：冰羊奶並不代表營養比較少，熱羊奶也不代表營養比較高。
- 冷熱飲用最大的差異，其實是在「口感」與「飲用感受」，而不是營養價值。
二、為什麼大家會認為羊奶一定要喝熱的？
「羊奶要喝溫的」這個觀念，其實與過去的生活習慣有很大的關係。早期家庭取得羊奶後，通常會先加熱再飲用，一方面是希望提高飲品溫度，讓入口感覺更加舒服；另一方面，過去冷藏設備不像現在普及，加熱也是飲用前常見的處理方式。久而久之，便形成了「熱羊奶比較營養」的印象。
然而，飲用溫度本身並不會決定羊奶的營養價值。真正重要的是：
- 羊奶來源是否可靠。
- 保存方式是否正確。
- 是否每天有規律攝取乳品。
- 整體飲食是否均衡。
三、羊奶加熱後，營養會流失嗎？
也有人擔心：「蛋白質遇熱會被破壞，所以羊奶加熱後營養會降低。」其實這是一個常見誤解。蛋白質遇熱產生的「變性」，主要是結構改變，並不是蛋白質消失。人體消化蛋白質時，本來就會將其分解成胺基酸，再進行吸收利用。因此，一般家庭將羊奶加熱至適合飲用的溫度，並不會影響蛋白質的營養價值。
另外，羊奶中的鈣、磷、鉀等礦物質，具有良好的耐熱性，一般加熱方式也不會造成明顯流失。真正需要注意的，是避免長時間高溫煮沸，或是反覆加熱多次。因為過度加熱可能影響部分熱敏感營養素，也可能改變羊奶原本的風味。
四、冰羊奶喝起來比較清爽
除了營養價值之外，飲用溫度也會影響羊奶帶給人的風味感受。低溫冷藏的羊奶，因為揮發性風味物質釋放較少，喝起來相較於熱羊奶更清爽、順口，也比較容易感受到羊奶自然的鮮甜乳香。因此，對於第一次嘗試羊奶，或不習慣羊奶特殊氣味的人來說，冰羊奶往往會比較容易接受。
相較冰羊奶，羊奶加熱後，隨著溫度升高，部分揮發性風味物質會較容易散發。羊奶中特有的短鏈脂肪酸與中鏈脂肪酸，是形成羊奶特色風味的重要來源之一，當這些物質較容易被嗅覺感受到時，有些人可能會覺得熱羊奶的乳香更濃郁，甚至感受到較明顯的羊奶氣味。
不過，這並不代表熱羊奶比較不好，而是溫度改變了我們對香氣與味道的感受。需要強調的是，冰羊奶與熱羊奶在營養價值上並沒有明顯差異。無論選擇冷藏飲用或適度加熱，都能攝取羊奶中的優質蛋白質、鈣質及其他營養素。
五、選擇自己能長期飲用的方式
以營養師的角度來看，我認為比起糾結「羊奶一定要喝冰的還是熱的」，更重要的是能不能養成規律攝取乳品的習慣。
在衛教過程中，我常提醒民眾：不要因為擔心某一種飲用方式比較不健康，而減少攝取乳品。如果喜歡冰羊奶，就安心享受它清爽的口感；如果喜歡溫熱羊奶，也可以適度加熱後飲用。只要保存方式正確，並避免過度加熱，兩者都能提供羊奶原本的營養價值。
六、營養師小提醒
羊奶到底要喝冰的還是熱的？其實沒有標準答案。冰羊奶口感清爽，更容易感受到自然鮮甜；熱羊奶則帶來溫暖與濃郁的乳香。從營養角度來看，冷熱飲用並沒有明顯差異。真正重要的是選擇品質良好的羊奶，搭配均衡飲食，並建立每天補充乳品的習慣。
（延伸閱讀：你挑對了嗎？選對羊乳品牌的4大關鍵！）
健康飲食不需要追求複雜的規則，而是找到適合自己、能長期維持的方式。
七、選擇專業的羊乳品牌更有保障
冷熱飲用的差別不在營養，而在於羊奶本身的品質與保存是否正確。嘉南羊乳的產品乳源穩定，並重視生產流程與衛生控管，食品品質一致性與安全性高，無論習慣冷藏飲用或適度加熱，都能安心作為每天補充乳品的選擇。
常見問題 Q&A
- Q：羊奶一定要喝溫的才有營養嗎？
A：不是。羊奶不論是冷藏飲用或加熱飲用，只要保存方式正確，主要營養成分並不會因為飲用溫度不同而產生明顯差異。冰羊奶並不代表營養比較少，熱羊奶也不代表營養比較高。 - Q：羊奶加熱後蛋白質會不會被破壞？
A：蛋白質遇熱產生的「變性」主要是結構改變，並不是蛋白質消失。人體消化蛋白質時，本來就會將其分解成胺基酸再吸收利用，因此一般家庭將羊奶加熱至適合飲用的溫度，並不會影響蛋白質的營養價值。 - Q：羊奶裡的鈣質會因為加熱而流失嗎？
A：羊奶中的鈣、磷、鉀等礦物質具有良好的耐熱性，一般加熱方式不會造成明顯流失。真正需要注意的是避免長時間高溫煮沸，或反覆加熱多次，因為過度加熱可能影響部分熱敏感營養素，也可能改變羊奶原本的風味。 - Q：不習慣羊奶氣味的人，喝冰的還是熱的比較容易接受？
A：低溫冷藏的羊奶因為揮發性風味物質釋放較少，喝起來較清爽順口，也比較容易感受到羊奶自然的鮮甜乳香。對於第一次嘗試羊奶，或不習慣羊奶特殊氣味的人來說，冰羊奶往往比較容易接受。 - Q：一天應該喝多少羊奶？
A：根據衛生福利部國民健康署《我的餐盤》建議，成年人每天建議攝取1.5～2份乳品，以補充鈣質及其他重要營養素。比起糾結冰的或熱的，更重要的是能不能養成規律攝取乳品的習慣。
參考資料
- 衛生福利部國民健康署。《我的餐盤》。
- 衛生福利部國民健康署。《國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）》。
- National Institutes of Health (NIH). Calcium Fact Sheet for Health Professionals.
- Fox PF, Uniacke-Lowe T, McSweeney PLH, O'Mahony JA. Dairy Chemistry and Biochemistry.
