【廖欣儀－營養師作家／撰文】
羊奶 vs 牛奶的營養差異？
根據台灣最新一期(2017-2020)國民營養健康狀況變遷調查的結果顯示，台灣民眾普遍鈣質攝取不足，建議民眾多從飲食中攝取足夠的含鈣食物來維持健康。
而人體對乳品中的鈣質吸收率佳，且乳品含多種優質營養素如蛋白質、維生素A及B1、B2等，因此國健署建議每天要喝兩杯乳品來促進健康。但對於乳品的選擇，多數人以為只有牛乳才符合人體需求，其實羊乳也可作為乳品的選擇，甚至羊乳在某些方面比牛乳更加具有優勢，以下是你所不知道的羊乳好處：
先看重點整理
- 熱量：羊乳與牛乳的熱量相差無幾。
- 蛋白質與礦物質：羊乳相較於牛乳含有較高比例的蛋白質，而鈣、鉀、鎂等礦物質含量皆高於牛乳。
- 乳糖：羊乳的乳糖含量稍低於牛乳，對喝牛乳及乳飲品會有不適的人來說是一個很好的選擇。
- 維生素：維生素A含量牛乳與羊乳是一樣的，維生素B1、B2與B6羊乳比牛乳高，但整體兩者數值並沒有差很多。
- 脂肪酸：羊乳中的次亞麻油酸（不飽和脂肪酸）較牛乳高，且中鏈脂肪酸明顯高於牛乳；中鏈與短鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更容易被吸收。
- 酪蛋白：一般的牛奶中既含有A1β酪蛋白也含有A2β酪蛋白，而羊奶主要含有A2β酪蛋白並含量比牛乳高出許多；羊乳的A2β酪蛋白比例與母乳相近，凝乳狀況比牛乳更細緻。
- 怎麼喝：羊乳以冷飲的風味較佳；想喝溫熱的，建議隔水加熱，以80°C熱水浸泡、蓋過羊奶瓶身八分滿，約3-5分鐘以內即可。
- 怎麼挑：認明HACCP、ISO22000、CAS、TQF、GGM羊乳標章，以及7度C以下製程與低溫冷藏運輸專車。
一、羊乳富含許多天然營養－優質蛋白質及鈣質
根據食品營養成分資料庫顯示，羊乳與牛乳的熱量相差無幾，但羊乳相較於牛乳含有較高比例的蛋白質，而鈣、鉀、鎂等礦物質含量皆高於牛乳，這些營養素對於促進身體健康至關重要，因此用羊乳取代牛乳來補充蛋白質與鈣質，也是一種不錯的方法。
（圖片資料來源：食品藥物管理署-食品營養成分資料庫）
（延伸閱讀：羊奶完整營養成分解析：蛋白質、鈣質、脂肪含量一次看懂）
二、羊乳乳糖低於牛乳－每日定量飲用有益健康
羊乳的乳糖含量稍低於牛乳，這意味著對於喝牛乳及乳飲品，會有不適的人來說，羊乳是一個很好的選擇！醫學臨床上，會建議對於喝牛乳及乳飲品引起不適的人，可以選擇乳糖含量較低的優酪乳或起司、或者羊乳來做代替，建議可每日少量攝取羊乳，或是少量多次地攝取，幫助身體能夠每日定量有好的營養吸收。
（延伸閱讀：乳糖不耐？！羊奶是個好選擇）
三、羊乳維生素含量不亞於牛乳－每日飲用好處多多
維生素A含量牛乳與羊乳是一樣的，而維生素B1、B2與B6羊乳比牛乳高，但整體來看，其實兩者維生素的數值並沒有差很多。
（圖片資料來源：食品藥物管理署-食品營養成分資料庫）
四、羊乳容易吸收－中鏈脂肪酸高於牛乳
羊乳與牛乳中含有天然的脂肪，依脂肪酸碳數或碳鏈長度分為三類：
- 短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids）
- 中鏈脂肪酸（medium-chain triglyceride oil；MCT oil）
- 長鏈脂肪酸（long-chain fatty acids）
相較於長鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸及短鏈脂肪酸較容易被吸收，對提供身體很好的幫助。從【食品營養成分資料庫】中得知，羊乳中的次亞麻油酸（不飽和脂肪酸）較牛乳高、並且羊乳中的中鏈脂肪酸明顯高於牛乳，因此這對於年長者、小孩來說是一大福音。
（資料來源：食品藥物管理署-食品營養成分資料庫）
（延伸閱讀：羊奶為什麼比較好吸收？完整機制解析）
五、羊奶A2β酪蛋白－對身體更友善
乳品主要成分是以酪蛋白為主，乳清蛋白為輔；酪蛋白又可分成α酪蛋白、β酪蛋白和k酪蛋白三種；其中β酪蛋白可再細分A1和A2。A1β酪蛋白和A2β酪蛋白是兩種不同的酪蛋白，主要差異在於其結構和吸收後的衍生物不同；
A1β酪蛋白：如，牛奶、牛奶乳製品（乳酪、酸奶等）
A2β酪蛋白：如：羊奶和山羊奶
研究發現相較於A1β酪蛋白，A2β酪蛋白被認為更容易吸收，母乳、牛乳與羊乳中各種酪蛋白的研究發現，一般的牛奶中既含有A1β酪蛋白，也含有A2β酪蛋白；而羊奶屬於後者，主要含有A2β酪蛋白並含量比牛乳高出許多；羊乳的A2β酪蛋白比例與母乳相近，因此羊乳的蛋白質凝乳狀況比牛乳更細緻，這使得羊乳成為一歲以上嬰幼兒營養飲品的好選擇。
嘉南羊乳的產品檢驗已通過A2β酪蛋白含量檢測達標，完整檢驗報告可至官網證書下載專區下載（「112年度生羊乳檢驗報告」第11項：羊乳中含天然A2β酪蛋白奶測試報告）。
（延伸閱讀：羊奶的A2β-酪蛋白是什麼？）
六、羊乳飲用方式－冷、熱都好喝
最好的羊乳飲用方法是以冷飲的風味較佳，原因在於加熱羊乳時，若溫度沒控制好，將會讓短鏈脂肪酸被破壞而較易出現羊騷味。若想喝溫熱的羊乳，建議以隔水加熱80°C 熱水浸泡，蓋過羊奶瓶身八分滿，約3-5分鐘以內即可，加熱後的羊乳也請盡快飲用完畢，以免風味變差。
七、選擇優良羊乳供應商－安全有保障
選購羊乳時，也注意以下事項，可確保產品的新鮮和品質，更能喝到營養且風味佳的羊乳：通過HACCP食品安全驗證、ISO22000食品安全管理系統標準、獲得CAS優良農產品標章、TQF台灣優良食品認證、GGM羊乳標章、製作過程7度c以下、發貨至各地銷貨點，有專業的低溫冷藏運輸專車。
羊乳含有豐富的營養成分，且成分接近母乳，因而在不同年齡階段的人中，都是不錯的營養補給選擇。然而，如果有特殊疾病者，建議在選擇之前咨詢專業醫事人員的意見，以確保符合個人的特殊需求和健康狀況。
常見問題 Q&A
- Q：羊奶和牛奶的營養差在哪裡？
A：根據食品營養成分資料庫顯示，羊乳與牛乳的熱量相差無幾，但羊乳相較於牛乳含有較高比例的蛋白質，而鈣、鉀、鎂等礦物質含量皆高於牛乳；羊乳的乳糖含量稍低於牛乳，維生素B1、B2與B6也比牛乳高。 - Q：喝牛奶會不舒服的人可以喝羊奶嗎？
A：羊乳的乳糖含量稍低於牛乳，對於喝牛乳及乳飲品會有不適的人來說是一個很好的選擇。醫學臨床上會建議這類族群選擇乳糖含量較低的優酪乳或起司、或者羊乳來做代替，建議可每日少量攝取羊乳，或是少量多次地攝取。 - Q：羊奶的維生素比牛奶多嗎？
A：維生素A含量牛乳與羊乳是一樣的，而維生素B1、B2與B6羊乳比牛乳高，但整體來看，其實兩者維生素的數值並沒有差很多。 - Q：為什麼說羊乳比較容易吸收？
A：脂肪酸依碳鏈長度分為短鏈、中鏈與長鏈三類，相較於長鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸及短鏈脂肪酸較容易被吸收。從食品營養成分資料庫中得知，羊乳中的次亞麻油酸（不飽和脂肪酸）較牛乳高，並且羊乳中的中鏈脂肪酸明顯高於牛乳。 - Q：A1β酪蛋白和A2β酪蛋白差在哪？羊奶是哪一種？
A：兩者主要差異在於其結構和吸收後的衍生物不同。一般的牛奶中既含有A1β酪蛋白，也含有A2β酪蛋白；而羊奶主要含有A2β酪蛋白並含量比牛乳高出許多，且羊乳的A2β酪蛋白比例與母乳相近，因此凝乳狀況比牛乳更細緻。 - Q：羊奶要怎麼加熱才不會有羊騷味？
A：羊乳以冷飲的風味較佳，因為加熱時若溫度沒控制好，會讓短鏈脂肪酸被破壞而較易出現羊騷味。想喝溫熱的羊乳，建議以隔水加熱80°C 熱水浸泡，蓋過羊奶瓶身八分滿，約3-5分鐘以內即可，加熱後請盡快飲用完畢。 - Q：挑選羊乳要看哪些認證？
A：可認明通過HACCP食品安全驗證、ISO22000食品安全管理系統標準、CAS優良農產品標章、TQF台灣優良食品認證、GGM羊乳標章，並注意製作過程是否在7度c以下、發貨至各地銷貨點是否有專業的低溫冷藏運輸專車。
參考資料
- 衛生福利部食品藥物管理署。食品營養成分資料庫（本文羊乳與牛乳各項營養素比較之出處）。
- 衛生福利部國民健康署。國民營養健康狀況變遷調查（2017-2020）。
- Park YW, Juárez M, Ramos M, Haenlein GFW. Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk. Small Ruminant Research.
- Haenlein GFW. Goat milk in human nutrition. Small Ruminant Research.
- Park YW, Haenlein GFW. Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals.
